سونڈھ اور ادرک دونوں کا تعلق ادرک کے پودے سے ہے، لیکن دونوں میں فرق ان کے تیار ہونے کے طریقے اور استعمال کی نوعیت میں ہے۔ یہ فرق درج ذیل ہے:
1. سونڈھ:
• تعریف:
سونڈھ خشک ادرک کو کہتے ہیں، جو ادرک کو دھوپ میں خشک کرنے کے بعد تیار ہوتی ہے۔ یہ ایک پاؤڈر یا خشک شکل میں ہوتی ہے۔
• بنانے کا طریقہ:
ادرک کو کاٹ کر یا جڑوں سمیت دھوپ میں سکھایا جاتا ہے تاکہ اس کا تمام پانی ختم ہو جائے، اور یہ مکمل طور پر خشک ہو کر سخت بن جائے۔
بعد میں اسے پاؤڈر میں پیسا جا سکتا ہے۔
• استعمال:
• روایتی ادویات میں (مثلاً نظامِ ہضم کو بہتر بنانے کے لیے)۔
• گرم مشروبات، چائے، اور مٹھائی میں ذائقہ کے لیے۔
• آیورویدک اور یونانی طب میں اہم جزو کے طور پر۔
• ذائقہ:
سونڈھ کا ذائقہ گرم، تیز، اور تلخ ہوتا ہے۔
2. ادرک:
• تعریف:
ادرک تازہ حالت میں پائی جانے والی جڑ ہے، جو نرم اور رس بھری ہوتی ہے۔
• بنانے کا طریقہ:
ادرک قدرتی طور پر زمین سے نکالی جاتی ہے اور فوری استعمال کے لیے تیار ہوتی ہے۔
• استعمال:
• کھانے میں مسالے کے طور پر۔
• چائے، سالن، اور مختلف کھانوں میں ذائقہ بڑھانے کے لیے۔
• معدے کی بیماریوں، سردی زکام، اور گلے کی خراش میں۔
• ذائقہ:
تازہ ادرک کا ذائقہ ہلکا تیز اور جوس بھرا ہوتا ہے۔
اہم فرق:
خصوصیت
سونڈھ (خشک ادرک)
ادرک (تازہ)
حالت
خشک اور سخت
تازہ اور نرم
تیاری
ادرک کو خشک کر کے
قدرتی طور پر زمین سے نکالی جاتی ہے
ذائقہ
تیز اور تلخ
ہلکا تیز اور رس دار
استعمال
روایتی ادویات اور چائے
کھانوں اور چائے میں
اثر
زیادہ گرم تاثیر
نسبتاً کم گرم تاثیر
نتیجہ:
سونڈھ اصل میں ادرک کی خشک شدہ شکل ہے، جو زیادہ دیر تک محفوظ رہ سکتی ہے اور ادویات میں زیادہ استعمال ہوتی ہے، جبکہ ادرک اپنی تازہ حالت میں زیادہ عام استعمال میں آتی ہے۔
سونڈھ کیسے بنتی ہے؟
سونڈھ (جسے انگریزی میں Jaggery Powder یا Dry Jaggery کہتے ہیں) گنے کے رس سے بنتی ہے۔ سونڈھ بنانے کا عمل عام گڑ بنانے کے عمل سے ملتا جلتا ہے، لیکن یہ ایک خاص طریقے سے تیار کی جاتی ہے تاکہ اس میں نمی ختم ہو جائے اور یہ خشک پاؤڈر یا دانے دار شکل میں آ جائے۔
سونڈھ بنانے کا عمل:
1. گنے کا رس نکالنا:
سب سے پہلے گنے کو مشینوں کے ذریعے نچوڑ کر اس کا رس نکالا جاتا ہے۔
2. صفائی کا عمل:
گنے کے رس کو صاف کرنے کے لیے چونے یا دیگر قدرتی اجزاء کا استعمال کیا جاتا ہے تاکہ اس میں موجود غیر ضروری ذرات اور گندگی الگ ہو جائے۔
3. پکانے کا عمل:
گنے کے صاف رس کو بڑے برتنوں میں دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ اس دوران پانی بخارات بن کر اڑ جاتا ہے اور رس گاڑھا ہونے لگتا ہے۔
4. خشک کرنا:
جب گنے کا رس اچھی طرح گاڑھا ہو جائے تو اسے گڑ کی طرح جمنے نہیں دیا جاتا، بلکہ مخصوص تکنیک سے خشک کر کے باریک یا دانے دار شکل میں بدل دیا جاتا ہے۔
5. چھاننا اور تیار کرنا:
خشک ہونے کے بعد اسے چھانا جاتا ہے تاکہ باریک پاؤڈر یا دانے دار شکل میں لایا جا سکے۔
سونڈھ کے فوائد:
• یہ روایتی مٹھاس کا ایک صحت مند متبادل ہے۔
• معدے کے لیے فائدہ مند ہے۔
• خون کی صفائی میں مددگار ہے۔
• یہ توانائی فراہم کرتا ہے اور سردیوں میں خاص طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
نتیجہ:
سونڈھ گنے کے رس سے بنتی ہے اور اسے خاص عمل کے ذریعے خشک شکل میں تیار کیا جاتا ہے۔ یہ قدرتی اور صحت بخش مٹھاس کا ذریعہ ہے۔
